Wildgulasch
4-6
Hauptspeise
160
3
Zutaten für 4-6 Personen
- 12 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL neutrales Öl
- 1 kg Wildgulasch (z. B. Hirsch)
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Kräuterseitlinge (ersatzweise braune Champignons oder andere Pilze)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 gestr. EL Speisestärke
- Senfsauce mit Cranberry
- 800 g Spätzle (vorgegart, a. d. Kühlregal, ersatzweise Bandnudeln)
- Bräter
SCHRITT 01
Schalotten schälen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Öl m Bräter erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 4 Min. anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.
SCHRITT 02
Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze im Bratfett 3 Min. braten. Zucker und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, fast vollständig einkochen lassen.
SCHRITT 03
Fleisch, restlichen Wein, 400 ml Wasser und Lorbeer zugeben, leicht salzen, aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Std. schmoren.
SCHRITT 04
Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Hälfte der Pilze 30 Min. vor Ende der Garzeit ins Gulasch geben, mit garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken.
SCHRITT 05
Butter in einer Pfanne erhitzen. Restliche Pilze darin bei mittlerer Hitze 5 Min. goldbraun braten, salzen, pfeffern. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, ins Gulasch gießen, 1 Min. kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
SCHRITT 06
Spätzle nach Packungsanleitung garen, mit Petersilie (bis auf etwas zum Garnieren) mischen. Gulasch mit Pilzen und Spätzle anrichten, mit restlicher Petersilie bestreut servieren.
TIPP
Zum Wild passt hervorragend eine Senfsauce mit Cranberry.
