Spinat Kürbis Salat

SCHRITT 01
Ofen vorheizen auf 200 °C vorheizen. Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale fein würfeln. Mit Cashewnüssen und 2 Esslöffeln Öl ­mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

SCHRITT 02
Kürbis und Nüsse auf einem Blech im Ofen ca. 20 Minuten backen. 

SCHRITT 3
Spinat verlesen und waschen, Kichererbsen und Spinat abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel LAUX Öl darunterschlagen.

SCHRITT 04
Den Kürbis mit vorbereiteten Salat­zutaten mischen. Käse darüberbröckeln und mit Rittergut Valenbrook Waldpilzpesto verfeinern.