UNSER REZEPT FÜR

Spanische Vorspeisenplatte mit Aioli

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Vorspeise

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KOCH LEVEL

Zutaten für Personen

Bratpaprika:

  • 400 g Bratpaprika
  • 250 ml Olivenöl
  • 2 EL Meersalz

Manchego mit Quittengelee:

  • 200 g Aprikosen
  • 200 g Quittengelee
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 400 g Manchego

Champignons in Sherry:

  • 500 g kl. Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 ml Sherry
  • Prise Salz Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Sonstiges:

  • 170 g schwarze Oliven
  • 170 g grüne Oliven
  • 170 g eingelegteArtischockenherzen
  • 150 g eingelegte Meeresfrüchte
  • 200 g spanischer Schinken
  • 200 g Chorizo
  • 1 handvoll getrocknete Aprikosen
  • 1 handvoll Mandeln
  • 250 g Weintrauben

ZUBEREITUNG BRATPAPRIKA

Bratpaprika gründlich abwaschen. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Der Boden sollte mindestens 1 cm hoch mit Öl bedeckt sein. Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Paprika in die heiße Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, bis die Haut rundherum Blasen schlägt. Bratpaprika aus der Pfanne nehmen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Paprikaschoten auf einem Teller anrichten und mit Meersalz bestreuen. Warm servieren.

ZUBEREITUNG MANCHEGO MIT QUITTENGELEE

Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Quittengelee in einem Topf erwärmen. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Aprikosen und Pinienkerne zum Quittengelee geben. Quittengelee in eine Schale füllen. Manchego in Dreiecke schneiden und kreisförmig um die Schale drapieren.

ZUBEREITUNG CHAMPIGNONS IN SHERRY

Champignons putzen, Zwiebel & Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anbraten. Champignons ebenfalls in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Sherry ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons in eine Schale füllen und mit Petersilie bestreuen.

WAS NOCH DAZU GEHÖRT

Oliven, Artischockenherzen, Meeresfrüchte und Aioli in Schalen füllen. Nach Belieben mit Knoblauch und Petersilie bestreuen. Brot in Scheiben schneiden und anrösten. Brotscheiben, Schinken, Chorizo, getrocknete Aprikosen, Mandeln und Weintrauben gemeinsam mit allen Tapas-Schalen auf der Platte anrichten.

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